西餐常用香料笔记0.5

kiracomp 于 2019-11-11 发布
英文名称 中文名称 香气&性质 湿用 干用 炖煮 常用场景 调味搭配
Sweet Basil 甜罗勒 薄荷、茴香、回甜 √ —— —— 青酱、番茄、素食、白肉 番茄
Thai Basil 九层塔 八角、茴香、温和 √ —— —— 泰国料理、绿咖喱、三杯鸡 ——
Thyme 百里香 麝香、浓郁、调和 √香气强 √ √长时间 鸡、ALL、炖、烤、肉馅 香草束\法餐混合香草碎
Rosemary 迷迭香 松针、焦木、浓烈 √ √ √长时间 牛羊肉、烤肉 ——
Mint 薄荷 薄荷味 √ —— ×长时间 羊肉、肉、甜品 ——
Parsley 欧芹 淡淡的芹菜 √ √香气弱 × 土豆、炖肉完成后 大蒜
Dill 莳萝 茴香、干草 √ —— × 三文鱼、鱼类、沙拉、泡菜 醋、茴香籽
Tarragon 龙蒿 八角、茴香、温和 √香气强 √ ×长时间 烤鸡 醋、番茄
Oregano 牛至 披萨、浓郁、辛香 √ √香气强 √长时间 披萨 番茄、辣椒、柠檬
Sage 鼠尾草 松针、咸鲜、薄荷胡椒 √ √ √长时间 火鸡、猪肉、肉馅 洋葱、黄油
Bay leave 月桂叶 罗勒、八角 √ √香气强 √长时间 炖一切 百里香